琵琶湖の 鮒寿し(ふなずし) 鮒寿し茶漬け御前

e0026527_1894191.jpg 鮒寿し の 喜多品(きたしな)の外観 

湖西線 近江高島の喜多品は、400年の歴史を持つ 老舗の鮒寿し屋・・・
詳細は、右をどうぞ クリック→ 喜多品 HP

喜多品の面している 道の真ん中には 溝があり、この溝で、昔は、野菜や魚を洗い、洗濯もしていたとか。今も、古い街並みが保存されています。


e0026527_18152858.jpg今回訪れたのは、お昼でしたので、鮒寿し茶漬け御前(2100円)+α 。
真中は、手作りごま豆腐。ごまの香りとくずのなめらかさで、絶品です。
鮒寿しに、あゆ、海老豆・・・琵琶湖の幸、タケノコごはん・・・幸福。


e0026527_21533245.jpg←これは、新作。
鮒寿し と 鮒寿しをつけたごはん と レンコン をすりおろしたものを お団子にして揚げたもの。
鮒寿しの香りが閉じ込められて、ほおばると口いっぱいに芳香が広がります。少し、ブルーチーズにも似た味わい。
新作、鮒寿しの揚げ団子・・・大成功!

ほかに、氷魚(ひうお、アユの稚魚)やもちろん、鮒寿し茶漬けも・・・。

大おかみによると、ニゴロブナ(鮒寿しを作る鮒)は、一時よりは増えているとか…よかった。
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# by ipe-osakaoudon | 2010-02-25 18:06 | グルメ

“極太”で勝負をかける「カップめん」

“極太”で勝負をかける「カップめん」、格安PBに勝てるか
nikkei TRENDYnet 2月16日(火) 14時37分配信 / 経済 - 経済総合

不況の影響で、カップめん市場も低価格のPB商品が急速に増加。原料高騰などの理由で値上げを敢行したNB商品は、苦戦を強いられてきた。だがついに大手メーカーの手がけるNB商品の巻き返しが始まった。PBにまねのできない高い技術力を生かした高付加価値商品が相次いで発売されている。

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 メーカー各社がPBとの差別化として力を注いでいるのがカップめんの基本といえるめんの質の向上だ。ここ2~3年続く街のラーメン店のつけめんブームに着目し、各社とも食べ応えのある太いめんを開発している。

 最大手の日清食品は、昨年から「全麺革命」と名打ち、「日清麺職人」「日清のどん兵衛」など既存商品のめんの改良に取り組んでおり、今冬、カップめんの最需要期を狙って新ブランド「太麺堂々」を投入した。中華めんは特有のコシを出すために、うどんと比べて硬質な小麦を使用するので、数分で湯戻りする太いめんを商品化することは困難だった。だが、「こねる、蒸す、切るの工程を改良した新技術の最適な組み合わせで、4分で湯戻りする太いめんが完成した」(日清食品)。

 明星食品は、09年3月から「究麺」シリーズを展開している。製造工程で発生するめん内部の気泡の大きさや数をコントロールすることで、太めんや細めんなど、さまざまなめんの質を再現できるようになったという。究麺シリーズは、商品ごとに小麦粉の配合率やめんの幅、厚みを変えており、今冬発売の「濃厚みそ」には、スープに合う、断面が円く太いめんを採用している。

 エースコックも09年8月に定番の「スーパーカップ1.5倍シリーズ」をリニューアルし、めんを一新。「3Dめん」とうたっている。小麦粉やでんぷんなどの配合率や製造工程を改良し、従来品と比較して厚みや弾力、コシをアップさせたという。リニューアル直後の8月と9月の売り上げは「前年同期比200%超を達成した」(エースコック)。

 日清の「太麺堂々」は、うどんやつけめんなどで使用される「切り刃14番」と呼ばれる太さのめんを使用しているだけあり、印象に残る太さで弾力も十分。明星食品の「究麺」も、生めんのようなのど越しと、しっかりした歯応えがあった。エースコックの「スーパーカップ1.5倍」は、確かに従来品よりも厚みやコシが増してはいるが、「3D」という文言が期待させるほどには太さや食べ応えは感じにくかった。

【結論】太めんのインパクトは十分PBとの実力差を広げた

 PBの攻勢、小麦の値上げなどメーカーにとって厳しい状態が続いたが、この間にメーカーは品質向上がわかりやすい、めんの改革に力を注いだ。従来は再現できなかった太いめんを武器に、NBの魅力の再認識をアピールしている。スープは太めんによく絡む濃厚スープが潮流だ。今回試食した商品は、いずれもPBカップめんのオーソドックスな味とは一線を画すおいしさだった。今後は価格重視派と品質重視派という二極化が進んでいきそうだ。

(文/吉田 明乎・写真/古立 康三)


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# by ipe-osakaoudon | 2010-02-16 22:07 | 麺類

たこ焼きおうどん ラジオCM

FM大阪 85.1 を聞いていたら・・・

「♪ たこやきぃ~と おうどぉ~ん ♫ ~
 おいしぃ~い(*^。^*) おんちかったぁ~♩」


↑ こんなような・・・、変だけど、楽しいCM が、流れました!


もう一回、聞きたいなぁ…。

たこ焼きおうどんが、食べたくなりました。

たこ焼きおうどん なら、↓ クリック ↓

たこ焼きおうどんたこ焼きおうどん
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# by ipe-osakaoudon | 2010-02-14 14:34 | 大阪おうどん情報

関西芸人御用達「肉吸い」がコンビニで全国発売

関西芸人御用達「肉吸い」がコンビニで全国発売
2月10日 21時04分 日刊アメーバニュース 

 多くの関西芸人に愛される味、大阪・ミナミの老舗うどん店「千とせ」の「肉吸い」が、全国のサークルKサンクスで発売される。2月9日から3月1日までの期間限定で、価格は298円。

「肉吸い」は肉うどんからうどんを抜いたもので、吉本新喜劇の花紀京が二日酔いで軽い食事をしたかったため「肉うどん、うどん抜きで」と注文したのが始まり。その後、芸人仲間を中心に口コミで広がり、定番メニューとなった。


e0026527_193625100.jpg さらに、関西出身の芸人が全国ネットのテレビ番組などで「肉吸い」のエピソードを話すうちに、全国的にも「芸人の味」として知られるようになった。幕張メッセで行われたお笑いフェスティバル「LIVE STAND」に「千とせ」が出店した際には、ダントツの速さで「肉吸い」が売り切れになるほどの人気だった。

 今回の全国発売にあたり、吉本新喜劇の池乃めだかが肉吸い応援隊長を務める。ちなみに、池乃めだかの身長は「肉吸い12個分」とのことだ。



肉吸い が有名なお店 千とせ → クリック 千とせ1 肉吸い 

千とせ2 肉吸い
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# by ipe-osakaoudon | 2010-02-11 19:38 | 大阪おうどん情報

たこ焼きで 告白 黒白

 「黒白」たこ焼きで告白? 駄じゃれでバレンタイン

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 たこ焼きで告白はいかが―。大阪でたこ焼き店を展開する「元祖たこ昌」は3日、バレンタインデー向けに、駄じゃれをきかせた「黒白(こくはく)たこ焼き」を開発、同社ホームページで予約販売を始めた。道頓堀本店(大阪市中央区)でも10日から限定発売する。

 たこ焼きはハート形で、生地に備長炭パウダーを混ぜた黒いたこ焼きと、通常のたこ焼き各4個をセットにした。同社は「特別な日を気軽に楽しむきっかけにしてほしい」(広報担当者)と話している。

 焼き加減を調整して仕上げたたこ焼きを、ステンレス製の型にはめ込んで瞬間冷凍した。手間がかかり大量生産ができないため、100セット限定の予定。価格も縁起の良さを意識し888円に設定した。

2010/02/03 19:55 【共同通信】
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# by ipe-osakaoudon | 2010-02-03 21:50 | その他

天満橋 OMMビル21階 日本料理 樂待庵 (らくたいあん)

e0026527_15392286.jpg大阪城のそば、OMMビル21階にある日本料理のお店  樂待庵 (らくたいあん)に行ってきました。

先附:小松菜と焼きシイタケのお浸し(左)、お豆腐(中)、数の子と水菜の胡麻ドレッシング(右)


e0026527_1539451.jpgお吸い物
小さな焼餅が入っていました。

e0026527_1540378.jpgお造り:鯛

e0026527_15445372.jpg焼き物:目鯛辛子柚庵焼き

e0026527_1546860.jpg煮物:吹き寄せ蕪

e0026527_15463984.jpgごはん・赤だし汁・香りのもの

e0026527_15472596.jpgデザート:レモンシャーベット 紅茶(コーヒーも選べる)

これだけの内容でお味も良く、お店の方のサービスもよくて、21階からの眺めを楽しめて、
【レディース懐石】 3,675円  は、価値があります。
クーポンとか、クレジットカード特典とかがあって、10%オフ も可能です。



天満橋のOMMビル21階にある日本料理のお店  樂待庵 (らくたいあん)
【レディース懐石】 3,675円

樂待庵 天満橋店 
〒540-6591 大阪市中央区大手前1-7-31 OMMビル21階
電話番号:06-6910-3003 FAX:06-6910-0322
営業時間:昼11:30~15:30(LO14:30)、夜17:30~22:30(LO21:00)
定休日:年中無休 ※年末年始・ビルの休館日は休業

樂待庵 天満橋店HP
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# by ipe-osakaoudon | 2010-01-28 22:36 | グルメ

~*~ 京都 お料理教室 韓国ランチ ~*~

e0026527_12155011.jpgダ・カルビ生 
カルビといいながら、すき焼きのお肉を使用。
韓国風 すき焼き です。
≪材料≫
牛すき焼き肉
にら、たけのこ、もやし、たまねぎ、ねぎ、水菜、菊菜 など
きのこ(しいたけ、まいたけ、しめじ、えのき、えりんぎなど)

《焼き肉のたれ》しょうゆ100g、砂糖20g、みりん10g、ニンニク 2~3かけ すりおろす、ごま油・・・いったん煮ておく。ビンで保存。
唐辛子・ゴマ・ねぎを後でかける。


e0026527_1217573.jpgダ・カルビ 韓国風 すき焼き

見た目もきれいで、おもてなしにもぴったり。

お客様のこられる前に、野菜やお肉・キノコなど材料をすべてお鍋にきれいに並べておいて、お客様の前で、焼きます(煮ます)。
先生のお家では、石焼鍋を使いましたが、我が家では、すき焼き鍋で作りました。
石焼鍋の場合、ふたはしませんが、すき焼き鍋はふたをして煮て、最後強火で焼きました。
お肉は少なめで満足できて、お野菜とキノコがたっぷり食べられます。
ほんま、おいしい!

このお鍋の後は、おうどん で〆るとよいそうです。

e0026527_1225881.jpg たらのチヂミ たらの韓国風ピカタ
≪材料≫
たらの切り身、塩(たらに塩味が付いていれば必要ない)、小麦粉、卵、ごま油
飾り:糸唐辛子

《つけだれ》
ポン酢・ごま油・ねぎ

えび、牡蠣、キス、豚や牛肉で作っても美味。

≪作り方≫
たらの切り身に小麦粉をつけて、卵にくぐらせ、ごま油を熱したフライパン(ホットプレート)で焼く。

e0026527_12254739.jpgお豆腐のチヂミ
水切りした木綿豆腐(焼き豆腐でもよい)に、たらのチヂミのたれにつけて、ごま油で焼く。

e0026527_1226617.jpg花餅 ファージョン
≪材料・作り方≫
シロップ:水と砂糖を同量混ぜる。
もち米の粉をシロップで耳たぶくらいのかたさにこねて、濡れぶきんをかけて、20分くらい休ませる。
まるめて、たいらにして、飾り付けて、サラダ油を敷いたホットプレートで焼く。

《飾り》松の実・ゴマ・レーズン・春菊・なつめ など


e0026527_12263652.jpg水煎果 スジョンクァ  柿茶
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# by ipe-osakaoudon | 2010-01-27 22:13 | グルメ

かすうどんの「加寿屋」が法善寺に

かすうどんの「加寿屋」が法善寺に-藤井寺・羽曳野に続き3店舗目
なんば経済新聞
大阪の法善寺横丁に12月2日、かすうどんの「加寿屋 法善寺」(大阪市中央区難波1、TEL 06-6211-1291)がオープンした。 同店はグローバルキッチン(大阪府松原市)が経営する、かすうどん専門店。藤井寺店(藤井寺市)、羽曳野店(羽曳野市)に続き3店舗目となる。 ...

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# by ipe-osakaoudon | 2010-01-06 09:01 | 大阪おうどんお店

年越しそば そして、年明けうどん

「年明けうどん」各社から続々登場


「年越しそば」で1年を締めたら、1年の始まりには
“年明けうどん”を――。

香川県のさぬきうどん振興協議会が提案する取り組みが、各社に広がり始めている。

日清食品は早くも発売を開始しているほか、セブン-イレブン・ジャパン、ダイエーなども2010年1月1日より店頭に並べる。

「純白で清楚なうどんを年の初めに食べることにより、その年の人々の幸せを願う」という“年明けうどん”が全国でさらに普及するか、注目が集まる。

yahoo ニュース より
12月29日10時0分配信 オリコン より

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# by ipe-osakaoudon | 2009-12-29 15:34 | 大阪おうどん情報

富士吉田 の うどん

e0026527_15282212.jpg富士山です。

富士山を見ると、「富士山が日本一高い山でよかった!」 と思います(私だけ?)。
思わず、手を合わせたくなるほど 美しく、気高い、そして、ほんとに高い山。

私が、富士山を初めて見たのは、はたちのとき。
そして、今回、はじめて山梨県に行って、山梨側から、富士山を見ました。


e0026527_1538208.jpg富士吉田のうどん! 
山梨は、馬の県! 乗馬の最も盛んな県・・・そして、食べるのも?
おうどんの具は、馬肉となぜか、キャベツ。

e0026527_15384059.jpg実は、このお店は、富士吉田市内ではないことが判明。

渡辺うどん
住所〒401-0512 山梨県南都留郡忍野村内野514
電話0555-84-2462
営業時間 午前11時から午後2時 水曜日定休 駐車場あり



e0026527_1722322.jpg富士吉田のおうどんに欠かせない 「すりだね」 (富士吉田の市役所HP) 
唐辛子とお味噌? お店に特有のものらしい

e0026527_1715256.jpg主なメニュー
肉玉うどん 大650円 中500円 小450円
肉うどん 大600円 中400円 小300
肉つけうどん 冷やし・ホット 大600円 中400円
月見うどん 大600円 中400円 小300円
冷やしつけうどん 大500円 中300円
ホットつけうどん 大500円 中300円
わかめうどん 大550円


e0026527_18534472.jpg渡辺うどん 手打ち 手のばし 
この素朴さが、富士吉田のおうどん 渡辺うどんの 美味しさ。

e0026527_18543194.jpg太い。
そして、味がある。

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 allabout 渡辺うどん 富士吉田市以外の吉田うどん
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# by ipe-osakaoudon | 2009-12-15 15:31 | 他のうどん