こないだ書き忘れたんですが、
麺房 こんぴら は、厨房の一部がガラス張りになっていて、大将が、うどんを打つところが見えるようになっています。(よくありますよね。) うどん生地を、薄く延ばして、大将が包丁で、切っていく のを見てました。 手打ちといっても、普通、生地を切るのは、同じ太さに切れるカッターをつかうのですよね。 でも、こんぴら は、完全フリーハンド、包丁の手切り。 そして、細く長くなった麺を、適当な大きさに切るのは、台の上ではなく、空中。 麺を持ち上げて、包丁で切るのです。 手で切るから、どうしても、細い太いが出来る。 その太さの違いが、また、口中で麺のいろんな味わい、テクスチャーをかもし出す。 とくに、こんぴら の麺は、細くて、繊細。 その麺の太さに違いがあるから、食べていて、変化があって楽しい。 がんこなうどん職人風の こんぴら の大将ですが、目と目が合うと、愛想よく会釈をしてくださいました。 人柄が、表れていて、うれしかった! おうどんを食べた後で、麺作りの様子を、写真に撮ろうと思っていたら、麺作りは終わってしまいました。 うどん好きなら、行くべし! 関西空港の東 泉南のおうどんやさん 大阪 泉南の “うどん 街道”に絶品のおうどんやさんを発見 麺房 こんぴら
by IPE-OsakaOudon
| 2006-08-29 16:21
| 大阪おうどんお店
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