「大阪おうどんの会」日記(ブログ)

“砂場蕎麦 （そば）” 発祥の地 ＨＰ

“砂場蕎麦　（そば）”　発祥の地　をホームページにて、ご紹介しようと頑張っております。
途中ですが、近日中に、完成予定。

乞う、ご期待！

「大阪おうどんの会」ホームページ

砂場は、「麺類店」　発祥の地！？！

砂場蕎麦　～南千住　東京　タイムスリップの旅～

ホテルグランヴィア大阪 19階 “フルーヴ”のランチ

≪ムニュ・サンテ…4,620円≫+サプライズワゴンデザート　800円（？）
～期間限定“体に美味しい”小ポーションでのフルコースランチ～
販売期間：10月1日～10月31日
・秋ナスのムース ガスパチョソース　とホタテのグリル

・産地直送本日の鮮魚（鯛）料理　茸のソース

・和牛フィレ肉のグリエ　季節の野菜のサラダ添え

・ホテルメイドパン

・パティシエ特製デザートを サプライズワゴンデザートに変更
果物とアイス3種（バニラ、紅茶、青リンゴ）

ケーキ6種（チーズ、抹茶、アーモンド、洋ナシ、イチゴのショート、タルト）
・コーヒー、エスプレッソ、紅茶、又はハーブティー

≪ムニュ・サンテ≫は、ヘルシーコースなのに、サプライズワゴンデザートを頼んだので、凄いボリューム！
果物にアイス、そして、ケーキ・・・。おいしくって、大満足。
おしゃべりも弾んで・・・。

砂場蕎麦 ～南千住 東京 タイムスリップの旅～

東京の老舗そば屋さんの中でも、もっとも古い系列が、　“砂場蕎麦（そば）”。その発祥が、大阪であることは、先日のブログに書きました。
詳細は、　クリック↓
砂場は、「麺類店」　発祥の地！？！　　←クリック

　 今、ホームページで、“砂場”について、作成中です。10月中には、アップ予定です。「大阪おうどんの会」HP　

「東京に行ったら、　“砂場蕎麦（そば）”　を食べてきて！」という私の頼み（命令？）に従って、Hが、砂場蕎麦（そば）レポートをしてくれました。
訪れたのは、砂場蕎麦（そば）の中でも、最も歴史のある　“南千住砂場”　。

（略）　　今では都内に二つしかない江戸時代にすでに存在していた「砂場」の一つ。三ノ輪駅から続く商店街　“ジョイフル三ノ輪”　の中にあります。
現在の建物は１９５４年に建築され、荒川区の文化財にも指定されています。当時の雰囲気をそのままにした威風堂々の建物。　　（略）　
東京生活日和　より　引用　　

　　「頼む！砂場そばを食べてきて！」という懇願メールに押され、住所だけを頼りに･･･最寄り駅の三ノ輪に到着。上野から2駅やのに、ふつ～の町でびっくり。大阪にもありそうな感じ。
・・・で、「　“砂場そば”ってこのへんにありますか？？」と駅員さんに住所を見せる。
「あ～たぶん、商店街にあるねぇ」との返事。あんまり、有名ではないのかも？
商店街の方角を教えてもらって、とりあえず歩き出す。
しばらく歩くと、駅員さんが言ってた（と思われる）、商店街を発見！
昔ながらのお肉屋さんとか、やたら美味しそうな焼き鳥やさんとかが並んでいる。
おぉ～・・・昔の日本！♪　この商店街にあるのか?!　と期待が膨らむ。

住所の番地を頼りに歩くこと十数分･･･右手前方にちょうちんに書かれた「そば」の字が！
ホンマにここ？　
戸が閉まっていて中は見えへんし、お品書きは読みにくい、窓には木の格子･･･うぅ～・・・ほんまにここが、かの有名な砂場そば　なのか？！
戸を開ける勇気がなかなか出えへん･･・しかし、ここまで着たからには！！！　
・・・と思い切って入店。･･･うわぁ～！　なんじゃ、この雰囲気！


なんともレトロな雰囲気。というか、古くさいというか・・・。
店内は座敷席が2つに、テーブル席が4つ。
とりあえずテーブル席につく。昼前なので、まだ、お客さんは少ない。
落ち着かないまま、　「天ざる」　を注文。
ドキドキ。
考えれば本場、東京のそばを食べるなんて初めて！
慣れてくると、店内はなんともいえず、懐かしい感じ。
昭和初期（？）にタイムスリップ！！。　そう思うと、楽しい♪


待つこと5分･･･で、出てきた！おぉ～豪華！
天ぷらは、海老（特大）・さつまいも・なす・ピーマンがひとつずつ。
蕎麦（そば）はかなり細めで、白くて、きれいなお蕎麦（そば）！

まずはそばを一口･･･ふ～ん、ほどよい茹で加減で美味。食べやすい。
思ったよりだしは辛くない。
というか・・・、甘口でおだしの香りがきいていて美味しい。
「東京のつゆは濃くて辛い！」と聞いていたので、ちょっと予想外。

天ぷらへ･･･さくっ　としていて、（というか、ザクっ　て感じやね♪）
海老はプリンプリンやし、野菜が甘いし、　さすが！
ザクザク、つるつる･･･で、あっという間に完食。
「あぁ、しみじみ、美味しい。」　というものでした。
お蕎麦の味もさることながら、あの店の雰囲気がすごい。
慣れてくると、妙に居心地がいい　。
「きっと昭和初期ってこんな感じやったんやろうな。そのころを知る人にとってはものすごく懐かしいんやろなぁ・・・。」

最後に蕎麦湯。これが、また、美味しかった！
「蕎麦湯って、こんなに濃くてそばの味がするもんなんや～」って、初めて知りました。
お店は12時をちょっと過ぎるとすごい勢いで混んできて、私が出る12時半頃にはすでにいっぱい。
常連さん半分、観光客半分くらいの割合で、常連さんは入ってくるなり、
「盛り１つ！」　が合言葉みたいでした。
そして、うわさに聞いていたとおり、真昼間から、　「蕎麦屋でお酒！」　
ビールや日本酒の注文が結構出ていました。

こんなところが東京にあるとは･･･！
下町情緒溢れるタイムスリップの旅！
三ノ輪の町には路面電車も走っているし、商店街は予想外の発見がいっぱいありそう。
大都市東京ではない、なつかしの東京をぶらりと楽しむ･･･♪　
「ええもんやなぁ・・・。」






砂場総本家　
　　　 荒川区南千住１－２７－６　
　　　　　　 都電荒川線三ノ輪橋駅より徒歩2分 　または、
　　　　　　　東京メトロ日比谷線三ノ輪駅より徒歩8分
　　　営業時間 10：30～20：00 　　　定休日 木休
　　　TEL 03-3891-5408

“鮒寿し” と 湖魚料理

琵琶湖の湖西　近江高島　の　「総本家喜多品」は、“鮒寿し”の老舗で、現在の当主は、１７代目。　
今は、鮒寿しの製造・販売だけでなく、１８代目となる若旦那さんが、お料理の腕を振るっておられます。

・湖魚三種盛り：もろこ・あゆ・ごり
・キュウリと丁子麩の白味噌合え（郷土料理）
・琵琶湖の海老の佃煮・いさざ豆煮　など

鮒寿しの巴飾り
鮒寿しは、お寿司の原型と言われ、琵琶湖の子もちのニゴロ鮒を「馴れずし」にした珍味。鮒を漬けるお米は、極上近江米を用いています。（このごはんは、普通食べません）
この独特の味を好きになったら、どうしても、また、食べたくなる。

私は、大学時代に教授の家で、はじめて鮒寿し　を食べて以来、鮒寿しの大ファン。
「地球が、滅亡するとして、最後に食べたいものは？」という質問がありますが、私は、　“鮒寿し”と答えるでしょう。できれば、すっきり爽やかな日本酒の冷酒を添えて・・・。
鮒寿しは、ブルーチーズに通じるものがあり、ワインとの相性もいい。

鮒寿しは、乳酸発酵食品であり、地元の人は、ご馳走としてはもちろん、おなかの調子や体調の悪いときに、昔から、鮒寿しを食べてきました。

自家製のゴマ豆腐。
ゴマの香りときめの細かさ・・・。

　　ほんとは、もっと、いっぱい食べたかった。

琵琶湖の鱒と鯉のお造り。
淡水魚の美味しさは、海水魚とひと味違う。
繊細というか、こくがあるというか・・・。

松茸ごはん。　高島のあたりは、松茸も取れるそうです。

お酒は、萩の露の　生原酒　“荒走り”　すっきりした辛口の冷酒。

海老いものから揚げ　海老いもは、里芋の一種で「京いも」と呼ばれるように、以前は京都の特産で、棒鱈と煮た「いも棒」は、京都を代表するお料理。
１８代目さんは、京都の吉兆で修行された方なので、京都の洗練された味もプラス。　この海老いものから揚げは、皮ごと揚げた海老いもの香ばしさと甘味が、絶品！

鮒寿し茶漬け
鮒寿しと昆布のお茶漬け。鮒寿しからおだしが出て、ほんとに美味しい。

鮒寿し茶漬けセット　（２１００円）　は、この鮒寿し茶漬けと佃煮やおまかせの一品がついて、軽いお食事に最適。

以上他に、
・鮒寿しのお吸い物
・果物
がついて、８０００円（お酒は別）

近江高島　総本家　“喜多品”　鮒寿し

手作り 生パスタ フェトチーネ2種類

・生パスタ　フェトチーネ　2種　
　　卵のパスタ　＆　ほうれん草のパスタ
・ミートソース
・オレンジ風味のグリーンサラダ
・プラムのコンポート＆コーヒー（写真無し）

お料理教室で、習ってきたのは、ホームメードパスタ！
パスタも、おうどんだ！？？？

<材料>6～7人前
　パスタ2種　　
【卵のパスタ】
強力粉　　　　　　１２０ｇ
薄力粉　　　　　　　８０ｇ
卵1個と水合計で　９５ｇ
オリーブオイル　　　　大さじ１/２

【グリーンパスタ（ほうれん草のパスタ）】
強力粉　　　　　　１２０ｇ
薄力粉　　　　　　　８０ｇ
ゆでて細かく刻んだほうれん草　３０ｇ　（葉の部分、よく水気を絞る）
卵1個と水合計で　６５ｇ
オリーブオイル　　　　大さじ１/２

≪作り方≫
1.　卵とオリーブオイルと水を混ぜておく。
２.　粉類に1.を徐々に加えて、よくこねる。（グリーン場合もほうれん草を加えてよくこねる。）
　　　　フードプロセッサーを使うと簡単。
3.　こねあがった生地（かなり硬め）をビニール袋に入れて、室温で３０分くらい休ませる。
4.　生地を２つに分けて、厚さ２mm、幅５mmに切る。　くっつくので、粉をまぶす。
　　　　　　　　パスタマシーンがあると簡単。
5.　沸騰したお湯に、１％の塩を入れて、パスタを１～２分ゆでる。
6.　ざるにあげ、オリーブオイルをからませる。

　ミートソース　　
タマネギ　　　　　　　１５０ｇ
ニンジン　　　　　　　　５０ｇ
セロリ　　　　　　　　 　５０ｇ
炒め用バター　　　 １０ｇ
赤ワイン　　　　　 ５０ｃｃ
牛ミンチ　　　　 　２００ｇ
マッシュルーム　スライス
ブイヨン　　　　　　 １個（湯４００cc）
ローリエ　　　　　　 １枚
ピザソース
塩・コショウ・ナツメグ　少々
バター　　　　　　　　　２０ｇ
粉チーズ・パセリ　　適宜

≪作り方≫
１.　タマネギ・ニンジン・セロリをみじん切りにして、バターで炒める。
２.　ミンチを加えて炒め、赤ワイン・マッシュルーム・ブイヨン・ローリエを加えて煮立て、あくを取り、ピザソースを加えて煮詰める。
３.　塩・コショウ・ナツメグ、バターを加え、味を調える。

天然工房 なちゅらぶ のレーズンパン

天然工房　なちゅらぶ
友達から、天然酵母のレーズンパン　レザンレザンをもらいました。三種のレーズンが、たっぷり入ったずっしりと重いくて硬いパン。
正直言って、天然酵母とか、ドイツ系とか、ライ麦のハード系のパンとか、そういう本物かもしれないけど、けっこうくせのあるパンより、ふんわりやわらか系のパンの方が、好きな私。
しか～し！　この　なちゅらぶ　の　レザンレザン、美味しい！
噛めばかむほど、味が出て、三種のレーズンの複雑な味わいと、小麦粉とパン本来の美味しさが味わえる。
今度、お店に買いに行こう！

天然工房　なちゅらぶ
〒591-8023 大阪府堺市北区中百舌鳥町5丁652-1　和香ビル102
　　　地下鉄御堂筋線・中百舌鳥駅5番出口を出て、最初の交差点右側にあります。
072-255-7509


天然工房　なちゅらぶ

即席麺だって、美味しい！

夏に名古屋のトンカツやさんで、知り合ったTさんから、お葉書をもらいました。
Tさんは、横浜にお住まいです。夏に、奥様が腰を痛められたそうです。

「･･･略
名古屋の姪が、支援物資として、即席の「きしめん」「味噌煮込」を送ってくれました。
「なんだ、即席麺か！」と思いきや、なかなか馬鹿に出来ないもので、充分満足させてくれました。」

Tさんについての日記↓クリック↓
文化人　～あこがれの人～

大阪でも、即席　大阪おうどん、乾麺　大阪おうどん、お土産用　大阪おうどん　・・・などが、出来ないかなぁ･･･。

今日亭 アイス最中＆鮭釜飯

またまた、今日亭で、お昼ごはん。　
毎回、期待を裏切られない安心感は、重要です。
今回は、3つの新しいこと！
　
①　２階にはじめて上がりました。仕切れるようになった広いお座敷（２５名くらいの宴会は大丈夫）と、その向かいの小さいお座敷（私たちは、こちら）　１階の奥にも、お座敷がありますが、２階は、より落ち着けます。　２階担当の店員さんは、とても、きめ細やかな対応で好感が持てました。

②新デザート　アイス最中　コーヒーとセットで、４８０円
アイスは、そばの実アイスと抹茶アイス、それに、真ん中は、粒あん。
そばの実アイスは、前に単品で食べたことがありましたが、そばの風味とそばの実のツブツブが、香ばしくておいしい。抹茶アイスは、あんこによく合う。
最中の皮に自分で、アイスやあんをのせて食べます。だから、最中の皮がサクサク。
食いしん坊には、また、うれしいメニューが増えました(*^。^*)



③季節限定（１０月の釜飯）　鮭釜飯　今日亭の釜飯は、ごぼうの香りが豊かで、具の鶏や錦糸卵もおいしいのですが、秋は、鮭釜飯もあります。
鮭のほかに、いくら、貝柱などが、のったアツアツの釜飯。
家では、なかなか、できない一品だから、よけいうれしい。

　おうどん（または、おそば）付きの　鮭釜飯定食　１０２９円



いつものかつ鍋膳　　１３４４円　
ボリュームがあっておいしい。　さつまいもと小芋で、秋の季節感を・・・。



←写真は、今日亭ホームページより　お借りしました。
今日亭　中百舌店　堺市北区百舌鳥梅町１丁-１５-５　（０７２）２５２-７６０５


今日亭　ホームページ

得得 再訪 得得うどん

得得うどん　1050円
前回（ぶっかけ大海老とろろ）も、おうどん1.5玉を注文したけれど、今回も、1.5玉。
欲張りには、うれしい具沢山。おうどんに合うものが、全て、のっています。
甘辛くて大きなきつね、卵、牛肉、わかめ、おねぎ、海老天、かまぼこ。
大満足のおうどんです。

お寿司セット　1080円
「セット」　ってお得感がありますよね。
でも、おうどんやさんで、「にぎり寿司」というのは、ちょっと気をつけたほうがいいかも・・・。
おうどんとのセットといえば、やはり、いなり寿司でしょう。



「大阪おうどんの会」　手打ちうどん　総本家　得得
得得　大野芝店（堺市中区大野芝町１３６－１）　072-230-2010　

釜たけ ちく玉天ぶっかけ

難波千日前の手打ち讃岐うどん　“釜たけ”　の　「ちく玉天ぶっかけ」　680円
なんといても、この　ちく玉天ぶっかけ　が、お店の看板商品。
大きな竹輪の天ぷら（縦に半分に切ってあり、1本ではない）、半熟卵の天ぷら（ゆで卵の天ぷら　というアイデアが凄い！）太くて、いわゆるコシの強い手打ちの讃岐のうどんの麺、ちょっと濃い目のおだし、レモンをしっかり絞って、生姜を利かせて、食べる。
う～ん！　食べた！　という満足感、満点。
「ちく天」　のチープ感、そのうえ、半分だし・・・。
半熟卵天　の庶民的贅沢感。讃岐うどんは、やはり強い＆旨い！


京阪神エルマガジン社　Meets　「ときめきめんライフ」　←クリック
京阪神の「めん」を全て網羅した「ときめきめんライフ」（京阪神エルマガジン社　680円）の表紙を飾る　“釜たけ”　の　「ちく玉天ぶっかけ」


　「肉吸い」（肉うどんの麺無し）で有名な　“千とせ”　とは、ほぼ向かい同士。　
大阪　ｖｓ　讃岐　？！？

天かすに、七味、右側のピンクのファイルは、メニューが入ってます。左側のプラスチックの入れ物は、お茶。
いかにも、庶民派　という感じのテーブルセッティング？？？


お店の詳細は、クリック　→難波千日前　讃岐手打ち　“釜たけうどん”　HP　←　クリック

なんばパークスのコスモス